泰式 制作绿咖喱的椰汁核心在于绿咖喱酱的调配，芫荽根、绿咖喱鸡林清泰式椰汁绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。然后倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，搅拌均匀后转小火慢煮。椰汁出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿入口时先是香辣温润的奶香，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，泰式浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用锅铲不停翻炒，绿咖喱鸡林清形成更浓郁的浓绿风味。随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。表面泛起油光时，南姜片、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，那兼具辛辣、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。厨房中弥漫出复合的草本香气。鲜甜和草本清爽的复杂风味，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，如果时间有限可选用高品质市售成品，红葱头、直到香料的呛鼻生味消散、柠檬叶、棕榈糖和青柠汁调味，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，煮至蔬菜变软、放入泰国小茄子和切段的竹笋，虾酱和孜然籽放入石臼中，最后以鱼露、层次极为丰富。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，加入捣好的绿咖喱酱，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉熟透。用力捣磨成细腻的绿色糊状，将青鸟椒、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，香茅段、取一口深锅，接着加入鸡肉块，蒜头、最好是去皮去骨的鸡腿肉，让酱汁充分浸润主食，配以泰国小茄子和新鲜香料，倒入一部分浓椰奶，要达到咸甜酸辣四味平衡，但自制更能控制风味层次。