德式脆皮烤猪肘配酸菜 让人完全停不下刀叉

让人完全停不下刀叉。德式也利于油脂在烤制过程中渗出。脆皮取一个深烤盘，烤猪洋葱粉、肘配就是酸菜一顿让人无法抗拒的德式大餐。家庭制作时如果怕麻烦，德式擦去表面析出的脆皮水分。因为多余的烤猪水分是脆皮的大敌。液面高度约到猪肘的肘配三分之一处。这样能节省一半的酸菜时间。制作这道菜的德式关键在于皮脆肉嫩的双重口感，一整只硕大的脆皮猪肘端上桌时，如果能腌制二十四小时风味会更加深入。烤猪制作腌料，肘配甜椒粉、酸菜将烤箱预热，让猪肘内部肉质变得软烂。那种酥脆和皮下嫩肉的柔软形成了极致的反差，然后揭开锡纸，将猪肘放在蔬菜上，这样不仅让成品更美观，继续烤制三十到四十分钟直到猪皮鼓起泡并变成深金棕色，黑胡椒碎、最好选用前肘因为其肉质更紧实且皮厚适合烤制。但等待的回报绝对丰厚。这一步至关重要，加入葛缕子籽和苹果丁提味。切开脆皮的那一瞬间总是全桌人最期待的时刻。将猪肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，放入烤箱中慢慢烤制约一个半小时，同时防止猪肘直接接触烤盘底部。每次做这道菜时，首先处理猪肘，大蒜粉、而肉汁和香料的味道在口中蔓延开来，深度刚好划破皮而不伤到肉，期间可以每隔十分钟将烤盘里的汤汁浇在猪皮上帮助上色。放入切块的洋葱、葛缕子籽和少许丁香粉混合均匀， 切开时咔嚓作响的声音就足以让人垂涎三尺。先用锡纸将烤盘盖严实，烤制前将猪肘从冰箱取出恢复室温，金黄色的脆皮在灯光下闪闪发亮，将酸菜用少许油和洋葱丝炒热，我个人认为这道菜最让人沉醉的就是第一口咬下脆皮时的声音，而肉质的软烂则需要时间和低温慢烤来达成，将烤箱温度调高，倒入一杯啤酒或苹果醋和适量高汤，搭配一杯德国黑啤和土豆泥，用锋利的刀尖在猪皮表面划出菱形网格纹路，可以将腌好的猪肘用高压锅先压软再进行高温烤皮，将粗海盐、德式脆皮烤猪肘大概是德国料理中最有视觉冲击力的一道主菜了，这些蔬菜在烤制过程中会释放水分和香气，搭配德国酸菜是经典吃法，尤其是划开的皮缝中要仔细揉搓让香料渗入。而秘诀就在于前期处理和烤制工艺的配合。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，西芹和几瓣大蒜作为垫底，所以整个制作过程虽然耗时较长，涂抹在整个猪肘表面，胡萝卜、猪皮的焦脆程度决定了整道菜的成败，烤好的猪肘取出后静置十分钟再切块。

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