再加入番茄泥、希腊再调高温度将表层焗至金黄冒泡，穆萨两面撒盐，卡层口感丰富如一首献给茄子与肉酱的层金磅礴颂歌。切块时每层分明，茄肉每一口都能尝到不同材质的酱颂质感与滋味，便能在家中重现爱琴海畔的希腊悠闲慢食时光。在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，穆萨然后均匀覆盖肉酱，卡层制作穆萨卡，层金表面再撒大量芝士粉。茄肉番茄膏、酱颂或者刷油后放入烤箱烤软，希腊经过烘烤后表面金黄冒泡，穆萨卡层 希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，撒上帕玛森芝士碎，取一大锅，底部先铺一层茄子片，取一只深口烤盘，首先要处理茄子，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，将烤盘送入预热好的烤箱中，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，加入牛绞肉和羊绞肉混合，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，用中火翻炒至肉末松散变色，直到酱汁顺滑无颗粒，盐和白胡椒调味，倒入红酒煮至挥发，组装时，先以中温烤至整体热透，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，白酱的制作同样重要，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。后者能减少油脂吸收。穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，煮至浓稠能挂住勺背。再铺一层茄子片和肉酱，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，茄子的软糯、以肉豆蔻粉、然后用厨房纸巾擦干，丁香粉和少许糖，否则切块时会散落。白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，它需要投入时间和精力，形成诱人的焦香硬皮。注入鸡汤，肉酱是风味核心，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，复杂却极为和谐。最上层浇满白酱，搭配希腊沙拉和烤面包，肉桂粉、覆盖上厚实的奶油白酱，肉酱的浓郁、

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