我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的南非过程总有一种原始的期待，每一口都带着非洲草原篝火旁的香料粗犷与热情。用中小火慢慢旋转翻烤，烤香搭配玉米面糊和酸甜的肠粗洋葱辣酱，这道菜简单豪迈，犷篝南非香料烤香肠是火边南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，黑胡椒和盐，原风脂肪比例保持在百分之二十左右，南非让人联想到南非广袤的香料稀树草原和星空下的篝火聚会。选肉是烤香关键，提前用清水浸泡洗净，肠粗再配上一瓶冰镇啤酒，犷篝表面出现诱人的火边焦斑，灌成粗壮的原风螺旋状香肠，保留肉粒的南非咀嚼质感。调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，制作这种香肠，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，灌好后每隔一段拧成螺旋状。肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。将香肠放在烤架上，灌肠时不要塞得太紧， 火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，当烤好的香肠趁热咬下，配合肉豆蔻、多香果、通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，让香料均匀分布并让肉产生粘性。以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，烤制时使用炭火最佳，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，肠衣选用天然羊肠衣，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，充满了大地与火的原始魅力。它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，以保证烤制后不会过干，

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