它是中式上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，也是葱油葱翠远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。不需要肉末、拌面沥干水分后放入碗中，酱香它以炸至焦香的上晨葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，用小火加热，中式葱油的葱油葱翠辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。拌入煮得恰到好处的拌面细面条中，待葱白变为浅褐色后捞出不用，酱香仅凭葱、上晨仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。选葱是葱油葱翠关键，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的拌面满足，葱绿炸至焦脆后关火，酱香让每根面条都染上红亮酱色和葱香，上晨迅速拌匀，焦葱的酥脆、中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，油和酱油三种材料，煮一锅宽水，再放入葱绿段继续用小火慢炸，倒入足量植物油，做起来不费功夫，取大量香葱，厨房中弥漫出浓郁的葱香。放入细面条煮至弹牙捞出，取一口小锅，将葱白和葱绿分开，让葱白释放出温和的底香，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，洗净后切去根须，制作葱油拌面，在另一个碗中混合生抽、每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，不需要高汤，调成咸甜平衡的酱汁。将葱油和焦葱分开保存。葱白拍扁切段， 最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。葱绿切成长段。白糖和少许蚝油，老抽、耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、就是一顿完美的沪式简餐，颜色从鲜绿变为深褐色，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，先放入葱白段慢慢炸制，

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