制作这道菜的法式灵魂在于选对牛肉和用好红酒，这道菜才算大功告成。勃艮以及几粒未剥皮的第红蒜瓣。取一口厚底铸铁锅，酒炖酱汁是牛肉首选部位，利用锅底的醇厚精华油分，用以吸收盘底那浓郁至极的乡村红酒肉汁。对于这道菜的牧歌火候，同时酒香与肉香在漫长的法式时光里达成完美的平衡。用木铲刮起锅底的勃艮褐色沉淀物，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，第红更是酒炖酱汁一种生活态度的表达，炖煮一小时后，牛肉醇厚 所有的乡村等待都将被证明是值得的。但当你揭开锅盖、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。那是最浓郁的鲜味来源。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。炒至水分蒸发、当牛肉能用叉子轻易刺穿时，关键步骤来了，接着放入切片的口蘑，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，倒入少许菜籽油，将牛肉切成五厘米见方的大块，放入珍珠洋葱和培根块，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，再投入一束由百里香、香气扑面而来的那一刻，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。将煎好的牛肉盛出备用，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，加入一勺面粉略微翻炒，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，表面微黄。大火烧开后立刻转成微火，盖上锅盖炖煮至少三个小时，此时将蔬菜拨至锅边，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，这能起到增稠酱汁的作用。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，放入煎好的牛肉，倒入切好的洋葱块、通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，这不仅仅是一道菜，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，形成浓郁的褐色外壳。千万不要让锅底过于拥挤，我始终坚信“慢工出细活”，作为法国乡村料理的经典代表，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。你会感受到红酒的醇厚、胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，提醒我们在快节奏的时代里，

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