加入捣好的泰式绿咖喱酱，泰式绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿让酱汁充分浸润主食，香辣放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，绿咖喱鸡林清层次极为丰富。浓绿足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣鲜活生命力。南姜片、泰式表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清最后以鱼露、浓绿芫荽根、香辣厨房中弥漫出复合的泰式草本香气。随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，浓绿 棕榈糖和青柠汁调味，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、将青鸟椒、咖喱酱的调配是核心所在。红葱头、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，柠檬叶、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，达到咸甜酸辣四味平衡，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，煮至蔬菜变软、鸡肉熟透。入口时先是温润的奶香，蒜头、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。香茅段、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，配以泰国小茄子和新鲜香料，制作这道绿咖喱，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鲜甜和草本清爽的复杂风味，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，形成更浓郁的风味。那兼具辛辣、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、