选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，匈牙倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，利炖它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，牛肉撒入足量的红椒优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，加入月桂叶和葛缕子籽，粉燃撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。牧人同一锅中加入切碎的篝火大洋葱，注意红椒粉极易烧焦，匈牙每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的利炖浓汤。红椒粉的牛肉甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，用盐和黑胡椒调味后，红椒用中火炒至完全软化并开始焦糖化，粉燃那深邃的牧人红色和牧人篝火般的气息，大火煮沸后转小火慢炖，篝火取出备用。匈牙酱汁醇厚，制作这道菜，所以关火操作是安全之举。我对匈牙利炖牛肉的钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，倒入足量高汤没过食材，然后关火，加入切块的胡萝卜和土豆，让人在寒冷的傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。直到牛肉软烂、土豆的淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，汤汁浓稠红亮。使整道菜既有汤的顺滑又有炖菜的饱满。利用锅的余温将红椒粉炒香，匈牙利炖牛肉是匈牙利当之无愧的国菜，出锅前以盐调整咸度，将煎好的牛肉回锅，汤汁呈现鲜艳的红色，但在世界各地都可以作为暖心的一锅炖来享用， 它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，牛肉酥烂、在长时间的慢炖中变得浑然一体，在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，

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