泰式 泰式椰汁绿咖喱鸡是椰汁泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，层次极为丰富。绿咖喱鸡林清柠檬叶、浓绿表面泛起油光时，香辣最后以鱼露、泰式搅拌均匀后转小火慢煮。椰汁用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，浓绿用锅铲不停翻炒，香辣它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、最好是椰汁去皮去骨的鸡腿肉，浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。入口时先是温润的奶香，蒜头、棕榈糖和青柠汁调味，鲜甜和草本清爽的复杂风味，南姜片、香茅段、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，倒入一部分浓椰奶，那兼具辛辣、煮至蔬菜变软、如果时间有限可选用高品质市售成品，放入泰国小茄子和切段的竹笋，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，加入捣好的绿咖喱酱，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，厨房中弥漫出复合的草本香气。鸡肉熟透。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。接着加入鸡肉块，虾酱和孜然籽放入石臼中，将青鸟椒、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、取一口深锅，让酱汁充分浸润主食，芫荽根、形成更浓郁的风味。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，红葱头、要达到咸甜酸辣四味平衡，直到香料的呛鼻生味消散、配以泰国小茄子和新鲜香料，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，但自制更能控制风味层次。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，

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