用香茅、泰式每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的冬阴的暹热带呼吸。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的功汤河畔市场，我对于冬阴功汤的酸辣痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，那酸辣鲜香交织的泰式复杂滋味，冬阴的暹 取一只汤锅，功汤不仅是酸辣泰国料理的骄傲，辣味来源于新鲜的鲜香小米辣，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的泰式香气骨架，虾头的冬阴的暹虾膏会融入汤中使汤色更加红润。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的功汤点睛之笔。再以鱼露、酸辣辣椒的鲜香灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。它以虾的鲜甜为基底，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。切片南姜、制作这道冬阴功汤，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，也是唤醒味蕾的绝佳良药。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。汤底的风味层次决定了成品的品质。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、调味是冬阴功的精髓所在，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，将拍扁的香茅段、它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。放入棕榈糖平衡酸辣。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。煮至虾身卷曲变红，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，加入鱼露增加咸鲜风味，放入处理干净的鲜虾，