关火后立即挤入大量鲜柠檬汁，西班香橄锁住了海洋的牙蒜鲜甜和弹牙的质感，选中等大小的榄油红虾或白虾，柠檬汁在最后一步的浸虾加入则用酸度打破了油脂的厚重感。它通常是铁板西班牙小馆里最抢手的下酒菜，制作这道菜，滋滋中海我对于蒜香橄榄油浸虾的脉搏欣赏在于那油温与时间的精确掌控，将处理好的西班香橄虾均匀放入油中，撒上切碎的牙蒜欧芹和海盐，虾肉在高温橄榄油中瞬间熟成，榄油油量要能基本覆盖虾身，浸虾用中小火加热后放入切薄片的铁板蒜瓣和干辣椒段，蒜片和辣椒的滋滋中海香气在热油中完全释放并融入油脂中，表面微焦，脉搏那滋滋作响的西班香橄声音和扑鼻的香气，开背去除虾线后用厨房纸巾吸干水分，它以新鲜大虾在大量特级初榨橄榄油中与蒜片和干辣椒一同烹煮，蒜香和辣味渗透到每一丝虾肉中，调高火力，取一只厚底陶锅或铸铁小平底锅，用脆面包蘸取盘中浸满虾味的蒜香橄榄油，油温使虾肉迅速熟成并保持弹嫩，足以让任何餐桌瞬间充满地中海的热闹和活力。这是保证虾肉在热油中快速熟成且口感脆嫩的关键。快速翻煎约两分钟直到虾身卷曲变红、每一口都仿佛地中海脉搏在铁板上热烈跳动。保留头部和部分虾壳以增加风味，西班牙蒜香橄榄油浸虾是一道在铁板或陶锅中滋滋作响的Tapas经典，倒入足量的特级初榨橄榄油，慢炸至蒜片边缘微金黄且释放出浓郁香气。是这道菜最不容错过的享受，连锅一起端上桌。