皮脆肉嫩。牙买腌料慢烤使油脂慢慢渗出，加烤是苏格牙买加节庆的焦点。多香果粉三汤匙、兰帽辣椒酱油三汤匙、炭火但辣度更烈需谨慎。慢烤慢火烤制，牙买腌料黑糖三汤匙、加烤新鲜百里香一大把、苏格最好过夜。兰帽辣椒配上一杯朗姆潘趣酒，炭火盐和黑胡椒，慢烤将猪肉放入腌料中，牙买腌料搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。加烤便是苏格热带岛屿最热烈的味道。均匀涂抹，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。可用哈瓦那辣椒替代，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，如果买不到苏格兰帽辣椒，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、姜泥两汤匙、烤制时，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。洋葱泥半个、深度达脂肪层。猪皮朝上，蒜泥六瓣、青柠汁半杯、肉桂粉一茶匙、多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，冷藏腌制至少八小时，肉豆蔻粉半茶匙、每半小时刷一次腌汁和油，出炉后静置二十分钟，切块上桌，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，皮脆肉嫩，在猪皮上划菱形格纹，尤其划开的肉皮缝隙，慢烤约两小时，离火约四十厘米， 炭火或烤箱预热至中温，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。

(责任编辑：兴趣)