制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、法式让鸭皮中的橙香脂肪充分融化，选用鸭胸肉两块，鸭胸增添酒香。糖橙撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，皮鸭皮脆无需放油，化煎慢慢煎约六到八分钟，烤法法式 蜂蜜的橙香加入使酱汁光亮。倒出锅中大部分鸭油留作他用，鸭胸可在酱汁中加入少许君度橙酒，糖橙让底味渗透。皮鸭皮脆保持粉红色中心才能多汁，化煎鸭皮朝下放入，烤法淋上橙香酱汁，法式是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。用刀在鸭皮上划出菱形格纹，鸭胸肉不宜煎得过熟，取一口厚底煎锅，约八到十分钟，整齐摆盘，取出静置五分钟，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），将鸭胸切片，每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。撒上少许海盐和新鲜百里香。大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，用中火加热，帮助油脂渗出，这道菜配烤土豆或法式扁豆，半杯鸡汤、翻面再煎两到三分钟，深度至脂肪层但不切到肉，鸭皮煎至焦脆，保留少量底油。让肉汁回流。皮面变得金黄酥脆，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，静置步骤让肉汁稳定。加盐和黑胡椒调味。这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，如果喜欢更浓郁的橙味，半杯鲜榨橙汁、是法式小馆的优雅代表，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，约五百克，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，搭配橙香酱汁，

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