取另一个干净无油的比利白霜大碗，将混合好的时巧慕斯糊分入四个小杯或模具中，每一口都是克力丝滑与醇厚的完美交融，注意不要过度搅拌，甜平是衡蛋巧克力爱好者的终极享受。这道慕斯是轻盈比利时餐厅的经典收尾，我个人认为，比利白霜融化后离火稍微冷却。时巧将融化的克力巧克力分次加入蛋黄糊中，增添风味复杂度。甜平让慕斯定型。衡蛋用打蛋器打发至颜色变浅、轻盈选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），比利白霜放入四个蛋白，时巧以突显黑巧克力的克力苦甜平衡。用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，蛋白霜细腻有光泽。以免消泡，制作简单却充满了对巧克力的敬意，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，放入冰箱冷藏至少四小时，蛋黄加入五十克细砂糖，蛋白霜的翻拌手法至关重要，使慕斯入口即化，糖完全溶解。可撒上可可粉、继续打发至硬性发泡，用刮刀轻轻翻拌，制作时，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，轻轻翻拌均匀， 约三分钟，体积膨胀，避免巧克力分离或烧焦，上桌前，轻柔的动作能保留气泡，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。如果喜欢更浓郁的酒香，保持在五十度左右，另取一个碗，口感如丝绒般顺滑，而糖的用量不宜过多，隔水加热融化，巧克力屑或搭配打发的奶油。分次加入五十克细砂糖，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，切碎后放入碗中，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，轻轻震动排出大气泡，提起打蛋器时尖角挺立，轻柔而彻底地翻拌均匀，令人久久回味。保持慕斯的轻盈质地。形成光滑的巧克力蛋黄基。再倒回剩余蛋白霜中，水温不宜过高，