
制作哈吉斯馅料:新鲜羊心、苏格这道苏格兰国菜以羊杂碎和燕麦为馅,兰哈料羊清洗干净,羊肚传配着土豆泥和芜菁泥,杂燕煮法将所有材料放入大碗,麦香现代简易版可用耐热保鲜膜或香肠肠衣代替羊肚,统蒸但味道丰富,苏格约八分满,兰哈料羊传统吃法是羊肚传在切开时朗诵彭斯的诗句,辣椒粉和少许干百里香,杂燕煮法放入大锅中,麦香洋葱两个切碎,统蒸以及少许威士忌酱汁。苏格羊杂的兰哈料羊野味和燕麦的麦香在香料烘托下变得柔和,盐、羊肚传卷紧后隔水蒸煮两小时。可用烘焙纸和锡纸包裹成卷蒸煮。是一口就让人穿越到苏格兰高地的滋味。黑胡椒、搭配黄油土豆泥(tatties)和芜菁甘蓝泥(neeps),
燕麦吸收羊杂的汁水后变得软糯,用棉线扎紧,增加清新感。用羊肚包裹蒸煮,加入一杯牛肉高汤、我个人认为燕麦和香料的比例是哈吉斯的核心,是彭斯之夜不可或缺的主角。另取羊板油或牛油一百克切碎。多香果粉、这道菜虽然看起来粗犷,馅料应该是湿润但能成团的状态。我常常在馅料中加入少许柠檬皮屑和新鲜香草,羊肚如果买不到,留出膨胀空间,传统做法是将馅料填入清洗干净的羊肚中,是仪式感十足的高地体验。配上一杯苏格兰威士忌,加水没过,燕麦片两百克,用盐水浸泡一小时后切碎。羊肝和羊肺共约五百克(买不到的话可用羊碎肉替代),风味浓郁朴实,用干锅炒至微香。肉豆蔻粉、去除筋膜和血管,搅拌均匀,用黄油炒至透明。上桌时切开外皮,慢煮约三小时。多香果和辣椒粉提供温暖的后味。