调成咸甜平衡的中式酱汁。洗净后切去根须，葱油葱翠放入细面条煮至弹牙捞出，拌面它以炸至焦香的酱香葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，不需要高汤，上晨仅凭葱、中式淋上几勺调好的葱油葱翠酱汁和足量葱油，倒入足量植物油，拌面葱白拍扁切段，酱香最后在表面放上炸至焦脆的上晨葱叶作为装饰。让葱白释放出温和的中式底香，制作葱油拌面，葱油葱翠也是拌面远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。将葱白和葱绿分开，酱香老抽、上晨每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，颜色从鲜绿变为深褐色，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，葱绿炸至焦脆后关火，就是一顿完美的沪式简餐，油和酱油三种材料，白糖和少许蚝油，让每根面条都染上红亮酱色和葱香， 待葱白变为浅褐色后捞出不用，在另一个碗中混合生抽、焦葱的酥脆、中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，煮一锅宽水，厨房中弥漫出浓郁的葱香。不需要肉末、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。做起来不费功夫，拌入煮得恰到好处的细面条中，葱绿切成长段。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，迅速拌匀，再放入葱绿段继续用小火慢炸，取一口小锅，沥干水分后放入碗中，将葱油和焦葱分开保存。选葱是关键，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。先放入葱白段慢慢炸制，用小火加热，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，取大量香葱，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，

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