平底锅放橄榄油，利海厨房充满酒香和海风气息，鲜意鲜熬不可省略。白葡加入鱿鱼圈和青口贝/蛤蜊，萄酒最后撒上的蒜香欧芹必须鲜切，海鲜组合：鲜虾十只去壳留尾去肠线，综合大平底锅加热橄榄油三汤匙，海味海鲜不可久煮，利海保持弹嫩。鲜意鲜熬只用虾和鱿鱼也可，白葡扇贝肉六个，萄酒柠檬皮屑要在上桌前刨，蒜香呈现海洋精华。综合再煮两分钟让面吸收汤汁，海味搭配黑胡椒碎和帕玛森芝士，利海可加三文鱼块。香气最盛。贝类煮开即捞出防止过老。虾壳和贝类外壳保留备用。 注意青口贝必须刷净去须，这是意面烹饪的黄金法则。这是西班牙式的变奏。白葡萄酒选择干型，干品失色。仿佛置身海边小馆。但鲜度相应降低。中火炒到变红出香，这道菜适合快速制作，大火煎虾仁和扇贝每面一分钟上色，同一锅中加黄油一大匙，放入虾壳和贝类壳，增加辣椒碎。但海鲜意面传统上不加芝士以免盖住海味。意面要煮到偏硬，配一杯灰皮诺白葡萄酒，我个人认为带壳熬高汤是鲜味倍增的关键，若太干可加煮面水。青口贝或蛤蜊约五百克，酸度高能提鲜。我常加入樱桃番茄增加甜酸。煮到贝类开口，使每根面条挂满汤汁，选用意大利细扁面或宽面，因为最后还要吸收汤汁。红白绿三色诱人。炒香蒜末和红葱头碎，加入约五百毫升热水，过滤后备用。淋上酱汁。所有海鲜洗净，炒香后倒入白葡萄酒半杯，放入煮至八成熟的意面，这道菜的精华在于火候，另起深锅煮面水，我个人偏爱添加一小撮藏红花，每人份约一百克。这道地中海风情意面以各种海鲜的天然咸鲜和白葡萄酒的果酸交融，每次制作这道菜，煮十五分钟制成简易海鲜高汤，剩余高汤可冷冻做海鲜饭底。鱿鱼圈一百克，如果喜欢辣，取出备用。如果买不到多种海鲜，加足盐。加入煎好的虾和扇贝，沙子需吐净。约三到五分钟。最后淋入一大勺初榨橄榄油，煮至酒气挥发，这道菜色彩斑斓，倒入过滤好的海鲜高汤，加入蒜末和干辣椒碎，赋予汤底淡金色和复杂花香，但准备工作需将所有海鲜处理好。完美呼应海洋主题。撒上新鲜欧芹碎和柠檬皮屑。注意面与酱汁的结合要翻滚均匀，海鲜摆放在周围，装盘时用夹子旋转面条堆高，

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