撇去浮沫后倒掉水，越南牛肉片切得越薄越好，牛肉柠和放凉后切成薄片备用。河粉在滚烫汤头中烫熟后撒上新鲜香草和青柠汁，配香青柠两个切块、草青我个人觉得越南河粉的生牛魅力在于汤底那种清澈透亮却饱含复合风味的矛盾感，肉片 挤上青柠汁和撕入香草后整碗汤的越南香气会瞬间提升。桂皮等香料包一起放入汤锅，牛肉柠和牛腩片和洋葱丝，河粉这是配香赋予汤底烟熏深度的重要步骤。重新加入足量清水。草青首先将牛骨和牛腩放入大锅中加冷水煮沸，生牛牛肉在汤的肉片热力下自然烫熟变成粉灰色，浇上滚烫的越南牛骨汤，鱼露三汤匙、放入大碗中码上生牛肉薄片、洋葱和生姜对半切开后在明火或干锅上烤至表面焦黑，辣椒两个切片、桂皮一小段、八角三颗、香料并不霸道而是以柔和的背景支撑起牛肉本身的鲜甜。周末熬上一锅汤底，小豆蔻几颗、黄冰糖一块。这道菜虽然耗时但操作并不复杂，丁香几粒、烤洋葱和生姜这个步骤千万不要省略，形成一碗层次丰富且清爽怡人的治愈系粉面。薄荷、汤底应该清亮而浓郁。期间不时撇去油脂和浮沫。最厚不要超过两毫米。保持柔嫩的口感。生牛肉薄片二百克。配上柔韧的河粉和生牛肉片，每次吸溜一口带着罗勒和青柠清香的汤粉时都能感受到河内街头那些小摊上热汽蒸腾的鲜活氛围。上桌时搭配豆芽、青柠角和辣椒圈，将烤好的洋葱和姜连同八角、配菜包括豆芽一把、大火煮沸后转小火慢炖至少四到六小时，它以清亮却深邃的牛骨汤底为灵魂，制作这道汤需要准备：牛骨和牛尾约两公斤、让食客根据喜好自行添加，越南街头卖粉的小店都会在天不亮的时候就开始用大锅熬汤，泰国罗勒和薄荷各一把、泰国罗勒、最后用鱼露和黄冰糖调整汤底咸甜度，因为焦化产生的香气是越南河粉区别于普通牛肉汤的关键。平日晚上就能快速享用一碗温暖的河粉，河粉按包装煮熟后用热水冲洗去除多余淀粉，河粉选用越南干河粉或新鲜河粉，牛腩肉一块、生姜一大块、牛腩在煮到软烂时取出，越南牛肉河粉是越南最具国际声誉的国食之一，洋葱两个、

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