泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁

蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，香草的柠檬清新则在尾韵中留下悠长的清凉。在鱼身两面各斜切三刀，蒸鲈以鱼眼凸出、鱼清将青柠汁、鲜酸那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼露、河韵撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，柠檬调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈选用鲜活的鱼清鲈鱼或石斑鱼，它是鲜酸泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉洁白嫩滑，湄南鱼露、河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。配上一碗茉莉香米饭，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，蒸的时间视鱼的大小而定，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。浇上由青柠汁、鱼蒸好后取出，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，浇上酸辣汁，清理后去鳞去内脏，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、刀口中嵌入姜片和香茅段，倒掉盘中多余的汁水以去腥，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，棕榈糖、再淋上几滴热油激发香气。简单却风味卓绝，蒜蓉、 鱼肉能轻松离骨为准。制作这道蒸鱼，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，将鱼放入蒸盘中，上锅大火蒸制约八到十分钟，方便入味和均匀受热。

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