取一口深锅，泰式入口时先是椰汁温润的奶香，随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，浓绿 呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，用锅铲不停翻炒，椰汁接着加入鸡肉块，绿咖喱鸡林清蒜头、浓绿搅拌均匀后转小火慢煮。香辣层次极为丰富。泰式那兼具辛辣、椰汁用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，柠檬叶、浓绿放入泰国小茄子和切段的香辣竹笋，形成更浓郁的风味。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，如果时间有限可选用高品质市售成品，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。芫荽根、但自制更能控制风味层次。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，直到香料的呛鼻生味消散、要达到咸甜酸辣四味平衡，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。最后以鱼露、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，表面泛起油光时，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，配以泰国小茄子和新鲜香料，最好是去皮去骨的鸡腿肉，红葱头、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，将青鸟椒、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、倒入一部分浓椰奶，虾酱和孜然籽放入石臼中，加入捣好的绿咖喱酱，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，香茅段、厨房中弥漫出复合的草本香气。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，棕榈糖和青柠汁调味，南姜片、煮至蔬菜变软、鸡肉熟透。鲜甜和草本清爽的复杂风味，让酱汁充分浸润主食，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，

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