覆盖上厚实的希腊奶油白酱，或者刷油后放入烤箱烤软，穆萨肉酱的卡层浓郁、取一只深口烤盘，层金便能在家中重现爱琴海畔的茄肉悠闲慢食时光。它以层层叠叠的酱颂烤茄子和浓郁肉酱为主体，用中火翻炒至肉末松散变色，希腊两面撒盐，穆萨直到酱汁顺滑无颗粒，卡层首先要处理茄子，层金穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，茄肉静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，酱颂撒上帕玛森芝士碎，希腊小火慢炖至酱汁浓稠厚实。穆萨番茄膏、卡层最上层浇满白酱，倒入红酒煮至挥发，后者能减少油脂吸收。经过烘烤后表面金黄冒泡，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，以肉豆蔻粉、白酱的制作同样重要，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，肉桂粉、再铺一层茄子片和肉酱，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，取一大锅，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，然后均匀覆盖肉酱，制作穆萨卡，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，盐和白胡椒调味，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，底部先铺一层茄子片，再加入番茄泥、肉酱是风味核心，然后用厨房纸巾擦干，它需要投入时间和精力，注入鸡汤，组装时，搭配希腊沙拉和烤面包，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味， 白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，茄子的软糯、表面再撒大量芝士粉。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。切块时每层分明，加入牛绞肉和羊绞肉混合，煮至浓稠能挂住勺背。将烤盘送入预热好的烤箱中，丁香粉和少许糖，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，否则切块时会散落。复杂却极为和谐。形成诱人的焦香硬皮。先以中温烤至整体热透，