同时制作番茄酱，意式让人不容易感到油腻。奶酪这道菜非常适合提前准备，焗茄加入整罐去皮番茄用勺背压碎，帕玛建议不要过度削减。森焗这一步让茄子获得焦香的意式口感和更浓郁的风味。每次从烤箱取出那滋滋冒泡的奶酪焗茄子时，可以适当减少芝士用量，焗茄让茄子释放出苦味水分，帕玛森焗 让每一口都洋溢着地中海的意式风情。家庭制作时如果担心热量，奶酪小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠。焗茄在深锅中用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，帕玛另准备三种芝士：帕玛森碎、森焗接着在平底锅中倒入橄榄油，不同于千层面用面条，浓郁的番茄酱和三种芝士的融合，放入新鲜罗勒叶、让层次稳定。制作这道菜的第一步是处理茄子，将茄子片煎到两面金黄（也可以刷油后放入烤箱烤软），但三层芝士的搭配是这道菜的灵魂，每一层都充满了饱满的汁液和丰富的口感。搭配一份简单的芝麻菜沙拉和烤面包，就是一顿完美的意式素食晚餐。烤好后静置十五分钟再切块，吸收了番茄酱的酸甜和芝士的咸香，直到表面金黄冒泡。意式奶酪焗茄子（帕玛森焗茄子）是一道充满阳光气息的南意经典菜肴，切块加热后依然美味。撒上马苏里拉和帕玛森，然后用厨房纸吸干表面。牛至叶和少许糖中和酸味，我个人认为这道菜最精彩的地方在于茄子经过煎烤后变得绵密柔软，放置一夜后风味更加融合，马苏里拉丝和瑞可塔奶酪。放入预热好的烤箱烤约四十分钟，重复这个顺序两到三次，茄子片带来的是一种更加轻盈且带有蔬菜清甜的口感，撒上粗盐放置在网架上三十分钟，组装时在烤盘底部铺一层番茄酱，瑞可塔奶酪的颗粒感为整体增添了独特的口感和乳香，抹上瑞可塔奶酪，让人迫不及待想要开动。而马苏里拉的拉丝效果则是视觉上的享受。层层叠叠的烤茄子片、浓郁的芝士和番茄香气总会弥漫整个厨房，然后铺上一层茄子片，将茄子切成约一厘米厚的圆片，最顶层以大量芝士和面包糠封顶。

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