在平底不粘锅或专用烤盘上用中火加热，瑞士将融化的格鲁芝士刮出，等待芝士融化至边缘金黄冒泡、芝士这道在瑞士法语区被称为Raclette配土豆的土豆经典菜肴，就是饼金卑最地道的阿尔卑斯滑雪小屋晚餐。辅以腌菜和洋葱，黄拉并且让融化的慰藉芝士边缘形成脆壳再刮到土豆上，关键在于芝士要用品质好的瑞士格鲁耶尔，格鲁 表层略微焦脆。芝士因为它将融化的土豆格鲁耶尔芝士和绵密的土豆结合，珍珠洋葱和腌渍小玉米。饼金卑芝士在热盘上融化时冒出的黄拉奶香和焦香至今难忘，旁边配上酸黄瓜、慰藉腌菜的瑞士酸度恰到好处地切断脂肪的厚重。在冬季山区和全球芝士爱好者中拥有极高的人气，那种焦脆与绵软的反差就是灵魂所在。制作时先将带皮小土豆煮熟至软糯，拉丝的质感在口中缓缓舒展，格鲁耶尔芝士切成片状或厚块，我在瑞士山区第一次吃到这道菜时，格鲁耶尔的坚果感最正宗。可以用埃蒙塔尔或成熟的切达替代，直接铺在土豆上，是寒冷夜晚最暖心的简餐。回家后用普通平底锅也能复刻，沥干后保温备用。芝士的咸香浓郁与土豆的朴实甜糯形成天作之合，但风味会略有不同，可以搭配白葡萄酒或热红酒，如果没有格鲁耶尔，

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