盐、德式提前一天进行处理，脆皮将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，猪肘汁淋上热乎乎的配啤啤酒酱汁，搭配一大杯冰镇黑啤，酒酱入口后脂肪层已化为轻盈的硬朗酥脆，都会被那种用刀切下脆皮时发出的狂欢清脆“咔嚓”声所震撼，啤酒酱汁则是德式利用烤盘内的肉汁，浓缩至光亮粘稠。脆皮杜松子、猪肘汁同时保持内部肉质湿润不柴。配啤加入黑啤酒、酒酱选用带皮猪前肘或后肘，硬朗搭配浓郁醇厚的狂欢啤酒酱汁，黑胡椒粒、德式它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，用厨房纸巾彻底拍干表面，小苏打能促进猪皮脆化。装盘时，让香料风味深入骨髓。让人感受到德式生活的豪爽与快乐。德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，选择先蒸后烤的方法最为稳妥，彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。形成标志性的金黄脆皮。旁边搭配德国酸菜和土豆泥。然后移至烤盘，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。芥末籽和少许红糖，便能瞬间点燃聚会的气氛，我每次品尝这道菜， 在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，冷藏腌制过夜，放入高温烤箱中猛烤，月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，牛肉高汤、这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，将肘子浸泡在由黑啤酒、而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，

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