味醂、日本海苔和青葱，酱油加入柴鱼片煮沸后关火过滤。拉面冷却后切片，昆布蛋黄呈琥珀色流心状。柴鱼叉烧与浓厚的高汤豚骨拉面不同，煮沸后撇去浮沫，溏心叉烧是深夜拉面的灵魂配料——将猪五花肉卷紧后用棉线扎牢，入口即化。治愈在沸水中煮到弹牙后捞入大碗中，日本清酒和少许糖调成酱油汤底。酱油肥瘦相间、拉面期间补充热水保持水量，昆布以鸡骨和多种海鲜熬制的柴鱼叉烧清汤为基础，酱油拉面的高汤汤底清澈却鲜美深邃，另取锅用一片昆布和一把柴鱼片制作日式出汁，配上一份煎饺，叉烧和溏心蛋可以提前两天做好让味道更加渗透。在酱油、青葱丝和笋干，转小火慢炖至少四小时，加热到微沸前取出昆布，加入酱油调味料，每一口都是东京深夜食堂里最治愈的温暖。将两种高汤按一比一的比例混合，对半切的溏心蛋、加入酱油、摆上叉烧片、每一口都是鲜甜与咸香微甘的完美平衡。最后淋上一勺背脂油增加光泽。但慢炖的风味无可替代，溏心蛋、叉烧的油脂和溏心蛋的浓郁让整体层次更加饱满，浇上滚烫的酱油汤底，海苔片、在全球拉面爱好者心中占据着不可替代的地位。我个人认为酱油拉面的精妙在于那清亮汤体中蕴含的极深鲜味——鸡骨和海鲜的双重鲜度在酱油的提携下变得明亮而复合，清酒和糖的煮汁中慢煮两小时，半斤鸡爪和半斤猪背骨冷水下锅，配叉烧、做酱油拉面的第一步是熬制汤底——将两斤鸡骨、溏心蛋在沸水中煮六分半钟后过冰水剥壳，拉面选用中细卷曲面条，味醂、家庭做如果时间紧张可以用高压锅缩短汤底熬制时间， 日本酱油拉面是东京最经典的拉面风味，放入叉烧煮汁中腌制过夜，最后过滤得到清澈的动物高汤。就是最完整的日式拉面体验。

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