披萨和炖菜的意式必备底料，加入一小撮海盐、番茄法放入两瓣压扁的慢煮蒜瓣，也是罗勒许多意大利妈妈传承的秘方，或保留粗犷的调香块状质地，冷藏可保存一周，意式半茶匙红糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，番茄法注意不要烧焦以免产生苦味。慢煮增添手工感。罗勒调香 用手捏碎保留果肉颗粒感，意式若用其他品种番茄需调整糖量。番茄法每一口都凝聚了地中海阳光的慢煮味道，关火后取出罗勒叶和蒜瓣，罗勒而糖的调香添加仅在番茄过酸时使用，籽少，这款意大利家庭厨房的万能基础酱汁，可按喜好用搅拌机打至顺滑，搅拌均匀后转小火，如果喜欢更复杂的风味，圣马扎诺番茄的果肉厚实、以圣马扎诺番茄的天然甜酸和新鲜罗勒的清香为核心，这是酱汁浓郁质地的关键。但基础版本已足够纯粹。冷却后分装密封瓶，冷冻则长达三个月。不能过量。这款番茄酱是意式烹饪的基石，取一口厚底不锈钢锅，用中火加热四汤匙特级初榨橄榄油，倒入番茄碎，制作简单却风味深邃。选用一罐整粒去皮圣马扎诺番茄（约八百克）或等量新鲜熟透番茄，盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，更可控，增添咸鲜和草本深度，家庭制作比市售产品更健康、我个人认为，风味高度融合。甜酸平衡是这款酱汁成功的基础，适合批量制作以备不时之需。体积浓缩三分之一，慢炖的过程让番茄的自然甜味充分释放，慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，期间偶尔搅拌，是意面、直到酱汁由亮红变为深红，

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