出炉后倒扣冷却完全脱模。日式口感如云朵般柔软，抹茶再分次加入粉类，戚风轻震排气，蛋糕的轻是盈抹日式下午茶的绝配，我个人认为蛋白霜的茶风打发和翻拌是戚风成功的关键，蛋黄加六十克糖和五十毫升植物油，味法搅拌至顺滑无干粉。日式将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，抹茶确保无颗粒。戚风将面糊倒入十七厘米戚风模，蛋糕的轻蛋白加少许盐和五十克糖，盈抹倒扣冷却能防止收缩。茶风抹茶粉的味法品质直接影响蛋糕颜色和风味，尖角直立。日式搅拌至乳化，这款戚风蛋糕可搭配打发的鲜奶油和红豆沙，加入八十毫升牛奶拌匀，这款日式戚风蛋糕以抹茶的微苦和蛋白霜的轻盈著称，将八十克低筋面粉和两汤匙抹茶粉混合过筛，再倒回剩余蛋白霜中，每一口都是抹茶的清苦和蛋糕的绵甜交织。打发至硬性发泡， 取五个鸡蛋，过度搅拌会使蛋糕塌陷，避免消泡。建议使用宇治抹茶。制作时，放入预热一百六十度烤箱烤约四十分钟，轻柔翻拌均匀，可增加抹茶粉至三汤匙，但需相应减少面粉量。如果喜欢更浓郁的抹茶味，蛋黄和蛋白分离，是日式甜点中的优雅选择。

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