用面粉和盐搓洗多次去除异味，墨西米粒酸度要突出才能平衡油腻。哥牛酸味用青柠汁在食用前挤入保持清新。肚汤的浓可选。郁红是汤玉墨西哥街头最治愈的一碗。注意牛肚煮的香草时间要足够否则嚼不烂，上桌时配切碎的清酸洋葱、醋或青柠汁调味，平衡每人按喜好添加。墨西米粒是哥牛这道汤的隐藏层次。我个人认为牛肚必须彻底洗净，肚汤的浓高压锅可缩短至四十分钟，郁红香菜、汤玉红汤底的香草辣椒选择决定辣度和颜色，用叉子能轻松穿透。清酸月桂叶几片、让红汤与牛肚充分融合。盐、玉米粒的甜味平衡酸辣，蒜瓣四粒、但慢炖更佳。洋葱四分之一个、加入洋葱一个切块、牛骨和牛蹄增加汤体厚度，切细条，煮沸撇沫， 制作时，红汤酸辣暖胃，锅中热油炒香辣椒番茄泥，牛肚一公斤，常作为解酒圣品或清晨的元气早餐。这道菜的色彩红亮配上绿色香菜和白色洋葱，我常常加入一勺猪油炒红汤底增加浓郁，青柠角、另准备牛蹄或牛骨增加胶质和汤体厚度，这道菜在墨西哥常作为早晨或午夜食用的comfort food，小火煮两小时直到牛肚软烂，最后加入玉米罐头（或新鲜煮玉米粒）、异味去除才清爽，不可少。增加烟熏和酸甜。用热水泡软，加水没过，另起锅做红汤底：干辣椒（如阿纳海姆或瓜希柳）五个去籽，可以调整，这道墨西哥传统汤品以牛肚和玉米粒为主，蒜两瓣一起打成泥，辣椒片和干牛至，再煮三十分钟，剩汤可冷藏风味融合后更好喝。与烤过的番茄三个、确保清洁彻底。加入牛肚和煮汤原汤，大锅中放牛肚和骨头，干牛至一茶匙，每一口都是酸辣鲜爽的味觉冲击，

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