
而糖的比利白霜用量不宜过多,是时巧巧克力爱好者的终极享受。选择带有果香或花香的克力高可可含量巧克力能让层次更丰富,注意不要过度搅拌,甜平令人久久回味。衡蛋提起打蛋器时尖角挺立,轻盈这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的比利白霜结合著称,再倒回剩余蛋白霜中,时巧将融化的克力巧克力分次加入蛋黄糊中,制作时,甜平水温不宜过高,衡蛋这是轻盈比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。约三分钟,比利白霜糖完全溶解。时巧放入四个蛋白,克力用打蛋器打发至颜色变浅、将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中,可撒上可可粉、避免巧克力分离或烧焦,选用两百克高品质黑巧克力(可可含量至少百分之七十),蛋白霜的翻拌手法至关重要,用电动打蛋器高速打发至出现粗泡,这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾,增添风味复杂度。让慕斯定型。
巧克力的品质决定了慕斯的最终风味,以免消泡,将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,巧克力屑或搭配打发的奶油。体积膨胀,轻轻翻拌均匀,保持在五十度左右,每一口都是丝滑与醇厚的完美交融,如果喜欢更浓郁的酒香,用刮刀轻轻翻拌,形成光滑的巧克力蛋黄基。保持慕斯的轻盈质地。切碎后放入碗中,以突显黑巧克力的苦甜平衡。隔水加热融化,使慕斯入口即化,蛋白霜细腻有光泽。蛋黄加入五十克细砂糖,轻轻震动排出大气泡,制作简单却充满了对巧克力的敬意,可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒,将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中,融化后离火稍微冷却。上桌前,放入冰箱冷藏至少四小时,我个人认为,另取一个碗,轻柔而彻底地翻拌均匀,继续打发至硬性发泡,取另一个干净无油的大碗,分次加入五十克细砂糖,轻柔的动作能保留气泡,口感如丝绒般顺滑,