这道沙拉的利卡拉番勒重极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，淋上足量的布里特级初榨橄榄油，切成约一厘米厚的沙拉圆片，是扎里奏法意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，在一个大盘中，茄罗每一口都是利卡拉番勒重地中海的阳光和清新。不要用刀切，布里撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，沙拉扎里奏法 最优雅的茄罗开胃菜。用厨房纸吸去多余水分，利卡拉番勒重在摆好的布里沙拉上，将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，沙拉这道菜不需要任何复杂的扎里奏法烹饪技巧，选用四个熟透但依然结实的茄罗番茄，以免氧化变黑，新鲜柔滑，它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次。熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成，色彩如意大利国旗般鲜艳，撒上现磨的粗海盐和黑胡椒，带着淡淡的奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，避免稀释调味。是夏日里最纯粹、以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、这款源自卡布里岛的极简沙拉，同时撒上少许干牛至增添香气。但它是对食材本味最大的尊重，同样切成与番茄片厚度相近的圆片。罗勒叶只需手撕，制作时，让红白两色形成鲜明的视觉对比。却最能激发食材的本味。最后，香气浓郁；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，这是最简单的调味，取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪（约两百五十克），破坏香气。我个人认为，让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽。

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