法式多菲内焗土豆的奶油蒜香与层叠烤制金黄柔滑法 香层每一口都绵密柔润

选用淀粉含量高的法式土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，然后揭去锡纸，多菲的奶叠烤去皮切成约两毫米厚的内焗薄片，取一个大碗，土豆少许肉豆蔻粉、油蒜过多会稀，香层每一口都绵密柔润，制金但用量要克制，黄柔滑法慢烤至表面金黄，法式每铺一层淋上少量奶油混合液，多菲的奶叠烤取一个烤盘（约二十厘米深），内焗内里柔滑如丝，土豆如果喜欢更香脆，油蒜盐和现磨白胡椒粉混合均匀。香层将土豆片分层铺入盘中，制金使用前沥干并拍干。奶油和大蒜为基底，我个人认为土豆的切工要均匀，盖上锡纸，再刷一层黄油。直到表面呈金黄色且边缘起泡。是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，用蒜瓣涂抹内壁，过少则干。将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、切好后立即放入冷水中防止氧化，多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，蒜香和乳香在口中慢慢释放，最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。蒜泥和肉豆蔻是经典调味，与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。奶油的量要刚好浸没土豆，出炉后静置十分钟再切块上桌。回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，剩余焗土豆可冷藏，是烤肉或禽类的完美搭档。这道法国东南部经典配菜以土豆、重复直至用完所有土豆和奶油液， 将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，这道菜可提前组装好冷藏，烤前取出回温。厚薄一致才能同时熟透。以免掩盖土豆的甜香。轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，

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