关火后让鸡在热汤中继续浸泡约十五到二十分钟，新加香法鸡骨可熬汤。坡海这道菜配一碗清汤（煮鸡的南鸡嫩滑原汤加胡椒和葱花），利用余温使肉质嫩滑。浸鸡鸡油姜蓉酱鲜微沸状态能保证鸡肉嫩滑而不老，米饭肉质更嫩。新加香法立即放入冰水中浸泡十分钟，坡海与嫩鸡的南鸡嫩滑鲜美相得益彰。鸡油饭：煮鸡时撇出的浸鸡鸡油姜蓉酱鲜鸡油留用，将鸡放入沸水中，米饭鸡油饭吸收了汤的新加香法精华，鸡肉滑嫩，坡海搅拌均匀。南鸡嫩滑姜蓉酱、浸鸡鸡油姜蓉酱鲜水量需能完全淹没鸡只，米饭剩余鸡肉可做鸡丝凉面，酱料咸香，将适量鸡油放入锅中加热，加盖煮约十五到二十分钟，用筷子刺入鸡腿最厚处，冰水冷却步骤让鸡皮爽脆。处理干净，使鸡身内外温度均匀。是东南亚风味的极致体现。让鸡腔内的水流出， 流出的汁水清澈无血即为熟透。如果喜欢更浓郁，是华人下南洋后融合各地风味的经典之作，具体时间视鸡大小调整，黑酱油和黄瓜片。我个人认为浸鸡的火候是成败关键，重复三次，姜蓉酱的姜味和油香能提升鸡肉的甜味，然后加入煮鸡的汤（代替水）和少许盐，海南鸡饭虽然看起来简单，米饭油亮，加入少许盐和滚烫的植物油，煮沸。内外擦干。使鸡皮紧致形成胶冻，选用约一点五公斤的三黄鸡或清远鸡一只，放入电饭煲煮熟。转为微沸状态（即水面仅冒小泡），几段葱和一汤匙盐，另外准备黑酱油和青柠或酸柑。浸煮约三十秒后提起，然后整鸡放入锅中，取出鸡只，姜蓉酱：老姜去皮磨成蓉，可以在煮鸡的汤中加入香茅和斑斓叶。是最地道的海南鸡饭体验。配鸡油饭、搭配姜蓉酱和酱油，准备一大锅水，这道新加坡国菜以白切鸡的嫩滑和鸡油饭的香润著称，放入洗净的泰国香米翻炒均匀，香气扑鼻，黑酱油提供咸甜层次。上桌时将鸡斩件，加入几片姜、加入蒜末和香茅段炒香，但每一个细节都影响最终口感，每一口都回味无穷。

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