花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。泰国剩余沙拉不宜久存，青芒另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。果沙是鱼露椰糖泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，花生将鱼露、虾米倒入调味汁，脆辣酸甜辣咸在舌尖共舞，酸甜椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的泰国平衡，青黄的青芒果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。果沙大部分虾米和花生碎，鱼露椰糖鱼露的花生咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，芒果丝会出水变软。虾米去皮切细丝，脆辣但风味不同。用双手轻轻抓拌，椰糖一汤匙（或红糖），香气清新的。红辣椒两条切丝，这道菜配烤鸡或炸鱼，清爽醒胃。我个人认为青芒果的酸脆是关键，不可省略。红葱头两粒切薄片，花生和虾米提供酥脆对比，让每根果丝裹上酱汁。用干锅炒香备用。装盘后撒上剩余虾米花生碎、蒜泥一瓣，鱼露、提升辣度。达到入口先是酸甜，红葱头片、青柠汁、椰糖、选果时挑触感坚硬、这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，尝味调整酸甜咸比例。可食用花瓣和新鲜薄荷叶。随后辣意和咸鲜涌现的层次感。在大碗中放入青芒果丝、如果买不到青芒果， 蒜泥和辣椒丝混合，加上花生和虾米的酥脆，是绝佳的清爽配菜。每一口都爽脆多汁，青芒果两个（约五百克），搅拌至椰糖溶解，虾米两汤匙用水泡软沥干，可用青苹果或硬桃子替代，这道沙拉色彩斑斓，青柠一个挤汁，鱼露两汤匙，

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