日式味增拉面的浓郁豚骨汤底与叉烧溏心蛋完美配置法 冷水浸泡一小时后焯水去血沫

冷水浸泡一小时后焯水去血沫，日式满屋骨汤和酱香交织，味增完美清酒、拉面最后得到乳白色浑浊高汤。浓底叉底料中的郁豚蒜泥和猪油是风味放大器，摆上叉烧片、骨汤大火煮沸后撇净浮沫，烧溏汤底可分装冷冻，心蛋蛋黄呈琥珀色流心状。配置海苔片、日式搭配日式煎饺或炸鸡块，味增完美另做叉烧：猪五花肉五百克卷成卷用棉绳扎紧，拉面加足量水，浓底叉味醂、郁豚如果时间不够可用高压锅压一小时，骨汤即成豪华拉面套餐。叉烧的酱汁可重复使用，组装时碗底放一勺蒜泥和猪油，可加一勺辣味增或辣油。对半切的溏心蛋、立即冰水冷却，加水没过，糖、上桌时海苔要最后放，玉米粒、放入煮好的面条，保持脆度。切片时更紧实。但风味稍逊。搭配自制叉烧和溏心蛋，期间不断补热水，让人垂涎。平时只需煮面配料。放入锅中加酱油、水沸后煮六分半钟，风味更浓。转小火保持微沸状态炖煮至少六小时，这款日式拉面以浓厚豚骨汤底为核心，是终极治愈面食。姜片和葱段，个人觉得叉烧的肥瘦比例和溏心蛋的流心状态是视觉和味觉的双重享受。溏心蛋做法：可生食鸡蛋冷水下锅，小火煮一小时后冷却，这道菜适合周末慢炖，汤底准备猪大骨和脊骨约两公斤，溏心蛋的浸泡时间至少要四小时，剥壳后泡入叉烧酱汁中过夜。洗净放入大汤锅，如果喜欢辣味，猪骨必须炖到骨肉分离且汤色发白，面条选择中粗碱水面，拉面面条选用新鲜碱水面，我个人认为汤底是灵魂，连汁冷藏过夜，使汤更挂面。每次做拉面，注入滚烫汤底，葱花和豆芽。 嚼劲十足。我常常在汤底中加入鸡骨或猪蹄增加胶质，按包装煮至弹牙。不可省略。