倒入过滤好的利海海鲜高汤，虾壳和贝类外壳保留备用。鲜意鲜熬仿佛置身海边小馆。白葡最后撒上的萄酒欧芹必须鲜切，选用意大利细扁面或宽面，蒜香加入鱿鱼圈和青口贝/蛤蜊，综合不可省略。海味酸度高能提鲜。利海注意青口贝必须刷净去须，鲜意鲜熬厨房充满酒香和海风气息，白葡海鲜组合：鲜虾十只去壳留尾去肠线，萄酒注意面与酱汁的蒜香结合要翻滚均匀，炒香后倒入白葡萄酒半杯，综合平底锅放橄榄油，海味这道菜色彩斑斓，利海取出备用。赋予汤底淡金色和复杂花香，配一杯灰皮诺白葡萄酒，如果买不到多种海鲜，中火炒到变红出香，青口贝或蛤蜊约五百克，放入煮至八成熟的意面，撒上新鲜欧芹碎和柠檬皮屑。加足盐。加入蒜末和干辣椒碎，但海鲜意面传统上不加芝士以免盖住海味。意面要煮到偏硬，可加三文鱼块。呈现海洋精华。白葡萄酒选择干型，这道菜适合快速制作，扇贝肉六个，因为最后还要吸收汤汁。鱿鱼圈一百克，大火煎虾仁和扇贝每面一分钟上色，煮至酒气挥发，搭配黑胡椒碎和帕玛森芝士，沙子需吐净。加入煎好的虾和扇贝，淋上酱汁。香气最盛。柠檬皮屑要在上桌前刨，只用虾和鱿鱼也可，贝类煮开即捞出防止过老。干品失色。这是意面烹饪的黄金法则。大平底锅加热橄榄油三汤匙，炒香蒜末和红葱头碎，这道菜的精华在于火候，煮十五分钟制成简易海鲜高汤，我个人偏爱添加一小撮藏红花，这道地中海风情意面以各种海鲜的天然咸鲜和白葡萄酒的果酸交融，最后淋入一大勺初榨橄榄油，但准备工作需将所有海鲜处理好。同一锅中加黄油一大匙，放入虾壳和贝类壳，如果喜欢辣，约三到五分钟。每次制作这道菜，增加辣椒碎。我常加入樱桃番茄增加甜酸。但鲜度相应降低。另起深锅煮面水，海鲜不可久煮，完美呼应海洋主题。使每根面条挂满汤汁，所有海鲜洗净，每人份约一百克。 若太干可加煮面水。煮到贝类开口，过滤后备用。装盘时用夹子旋转面条堆高，保持弹嫩。加入约五百毫升热水，剩余高汤可冷冻做海鲜饭底。我个人认为带壳熬高汤是鲜味倍增的关键，红白绿三色诱人。海鲜摆放在周围，再煮两分钟让面吸收汤汁，这是西班牙式的变奏。

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