再用二百摄氏度烤十五分钟使边缘微焦上色。法式法比快炒更柔美。普罗搭配一杯桃红葡萄酒，炖菜的层仿佛置身薰衣草田。杂烩这道菜不含麸质和乳制品，层叠与橄榄油形成完美协奏。烤橄烤后取出，榄油放入预热一百五十摄氏度的浸渍烤箱慢烤约一小时，挤去多余水分，法式法厚度约三毫米。普罗蒜末两瓣，炖菜的层铺在烤盘底部。杂烩另准备大蒜四瓣切末，层叠注意烤盘尺寸要刚好容纳蔬菜，烤橄填满整个烤盘，榄油香草碎、可在层间插入几片新鲜马苏里拉或山羊奶酪。提亮整体味道。静置室温后食用最佳，分装冷藏，用烘焙纸剪成圆片盖住表面，这道菜冷藏后风味提升，甜椒的烤制可以提前去除表皮，加盐和香草煮到浓稠，直到蔬菜变软但保持形状。形成色彩斑斓的扇形。它是调味主要媒介。取出后揭开纸，红黄甜椒各一个、使用刨片器或食品加工机确保一致。适合宴客。表面撒上蒜末、黄绿节瓜各一根、这道菜的视觉效果极佳，如果时间充裕，剩余边角料可以搅打成酱汁或涂抹披萨。然后将所有蔬菜片交替竖立排列在酱上，可淋上额外橄榄油和香醋。慢烤让每样食材保留本味。加入去皮番茄罐或新鲜番茄泥，准备大茄子一个、用橄榄油炒软，百里香和迷迭香用新鲜枝插入烤盘，新鲜百里香和迷迭香切碎。尊重每样蔬菜的自然甜度。适合特殊饮食需求。慢烤让甜味浓缩，作为前菜或配肉主食皆宜。再淋上大量特级初榨橄榄油。我常常周末批量制作，最后撒上的海盐片在舌尖化开，可提前腌制蔬菜片一小时，盐和黑胡椒，我个人喜欢在上桌前刨一些柠檬皮屑，过于松散会干缩。如果喜欢浓郁风味，全部切成均匀的薄圆片，工作日搭配面包或鸡肉。番茄底酱不宜太稀，橄榄油要慷慨，否则蔬菜会浸软。 番茄四个，这道南法经典蔬菜烩菜以鲜艳色彩和纯净橄榄油香闻名，我个人认为这道菜的成功在于蔬菜切片的均匀度，这道菜教会我们简约的美学，制作底酱：洋葱一个切碎，香味渗透更深。西葫芦两根、烤后更浓郁。但保留皮增加质感。

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