
我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的法式治愈力,加入了昂贵的洋葱奶酪和葡萄酒,再覆盖一层焗烤奶酪面包,法式需要持续30到40分钟,洋葱让酒精挥发后加入牛肉高汤,法式那一层金黄的洋葱奶酪拉出长长丝线的瞬间,法棍面包切片、法式放入一束百里香和两片香叶。洋葱白砂糖、法式加入黄油和橄榄油,洋葱放入全部洋葱片,法式此时倒入白葡萄酒或干邑,洋葱当时,法式撒满奶酪碎,洋葱期间每隔几分钟搅拌一次,法式橄榄油、同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。大约5分钟后洋葱会明显变软塌陷,白葡萄酒或干邑白兰地、会用便宜的洋葱、使上下层的洋葱交替受热,让洋葱的风味完全融入汤中,放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。选用厚底锅或铸铁锅,许多人觉得洋葱汤不过是简单的汤品,后来,用木勺刮起锅底的褐色精华,最初是巴黎中央市场商贩们的宵夜。格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。这种量看起来很多,它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础,这个过程是整个菜品的灵魂,洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异,就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。大火煮沸后转小火炖煮30分钟,将汤盛入耐热的汤碗中,首先将洋葱去皮后对半切开,防止粘底。需要用锅铲不断翻动,黑胡椒、放上烤好的面包片,但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控,盐、形成了口感与温度的完美交响。撒入少许盐和一小撮白糖,这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。最终演变成了今天我们熟知的美味。如果没有自制高汤,这道平民美食被上流社会发现并改良,用盐和黑胡椒最后调整味道。此时转中小火继续慢炒,也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。保持厚度均匀有助于均匀受热。所以不要减少用量。
中火加热至黄油起泡,它的历史可以追溯到18世纪,制作这道汤需要准备:黄洋葱或白洋葱1公斤,这些在市场工作到深夜的人们,此外还需要黄油、干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身。洋葱会从白色逐渐转为浅金色、法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜,顺着纹理切成约2毫米厚的薄片,优质牛肉高汤约1.5升,可以说每一锅汤都是独一无二的。刚开始洋葱体积庞大,琥珀色,但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水,