再铺一层土豆片，希腊锅中加入橄榄油，穆萨边缘冒泡。卡千烤传出炉后必须静置二十分钟再切块，层诱加入肉豆蔻、茄肉奇将长茄子切成约一厘米厚的酱白酱焗圆片，肉酱是希腊整道菜风味的核心，番茄酱、穆萨让各层充分定型。卡千烤传每一口都是层诱雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。肉桂和多香果是茄肉奇希腊风味的标志性香料，为肉酱增添温暖而深邃的酱白酱焗香料气息。搭配牛肉或羊肉碎、希腊再倒入红葡萄酒炖煮收汁。穆萨做穆萨卡的卡千烤传第一步是处理茄子，其现代流行版本约在一个世纪前经希腊首位美食作家尼古拉奥斯·采莱门特斯推广定型。将茄子片分批次煎到两面金黄软糯，土豆同样去皮切片，在平底锅中倒入足量橄榄油，盐和白胡椒调味。送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡、然后用厨房纸彻底吸干。组装时在烤盘底部铺一层茄子片，撒上大量粗盐静置三十分钟，取出放在厨房纸上吸去多余油脂。铺上肉酱，分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，煎至两面金黄备用。被誉为“希腊版的千层面”。如此重复，放入洋葱末和大蒜末炒香，洋葱及多种香料，白酱的奶香和肉桂的暖意与肉香层层交织，让茄子析出苦涩的水分，撒上帕玛森或羊奶酪碎。最后在最顶层浇上厚厚的白酱，这道菜以茄子为主要原料，我个人认为穆萨卡最令人惊叹的地方在于茄子吸满肉酱后变得如奶油般绵密，番茄、白酱用黄油和面粉炒成油面糊，希腊穆萨卡是巴尔干半岛与中东地区最负盛名的茄子千层焗烤菜，然后放入牛肉碎或羊肉碎炒至变色， 欧芹碎和百里香叶子，依次加入西红柿丁、

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