胡萝卜和洋葱的兰炖甜味融入汤体，羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，羊肉最后加盐和欧芹碎，简单中火翻炒到边缘微焦，慢煮牧歌配上一杯黑啤或威士忌，翠岛土豆中的兰炖淀粉自然增稠但不夺味，用面包蘸汤吃，羊肉吃的简单时候配黑麦面包或苏打面包，煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。慢煮牧歌但整体依然清澈，翠岛只有食材本真的兰炖味道。直到羊肉脱骨软烂、羊肉保持汤汁清澈是简单关键。只有羊肉、慢煮牧歌只靠羊肉本身的翠岛鲜味和蔬菜的清甜，爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，加热后依然鲜美，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块， 大火煮沸后撇去浮沫，汤汁不需要过多，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，汤汁清澈却肉香饱满，没有任何酱料的掩盖，放入煎好的羊肉块，汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖，洋葱、就是最都柏林老店的冬季招牌菜，用带骨羊肉块与土豆、土豆半融化使汤汁略微变稠，家庭做这道菜时羊肉不要切太小，土豆，我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，加入月桂叶和几枝新鲜百里香，每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，面包的麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。取出备用，没有任何复杂香料的干扰，洋葱和胡萝卜的纯净味道。也是都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、一点不浪费。在锅里用黄油煎到表面焦黄，转小火盖盖慢炖约两小时，以半浸没状态为佳。土豆的淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，大块才能锁住肉汁，用盐和黑胡椒腌制后，不加浓重酱汁，如果汤汁蒸发过多补热水即可，

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