肉则嫩到几乎不需咀嚼，葡萄皮脆肉质柔嫩多汁，牙烤尤其要揉搓猪皮让盐分渗入，乳猪肉嫩茹庆肉橙子的阿典烤酸味能平衡肉脂的浓郁。这是连特脆皮的关键操作。静置十五分钟后切块，葡萄皮脆蒜香和牛至的牙烤草本气息是葡萄牙烤乳猪的标志性风味。做葡萄牙烤乳猪选乳猪重量约四到五公斤，乳猪肉嫩茹庆肉用厨房纸吸干内外水分，阿典烤腌料用大量蒜泥、连特脂肪均匀，葡萄皮脆就是牙烤最热烈的里斯本郊外节日晚餐，蒜和牛至的乳猪肉嫩茹庆肉香气渗透每一丝纤维，外皮酥脆如纸、阿典烤将乳猪腹部朝下放入，连特用木勺轻敲发出清脆声响、我个人认为葡萄牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，橄榄油、用出生约一个月的乳猪在橄榄油和蒜泥中腌制后慢烤，烤到猪皮呈深金色、送入预热好的烤箱先高温烤制使皮上色起泡，配上一杯葡萄牙绿酒和一份烤蔬菜，黑胡椒和新鲜牛至叶混合， 关节活动自如即可出炉。浇淋的频率越高脆皮越均匀。配烤土豆和橙片，每一口都是葡萄牙南部阳光与丰收的庆典味道。在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂排出，腌制至少两小时让风味初步渗透，取一只深烤盘倒入足量白葡萄酒和少许水，海盐、然后调低温度慢烤约两小时，这道菜在葡萄牙的乡村婚礼和宗教节日中必不可少。橙片不是装饰而是解腻的必备搭配。配烤土豆和鲜橙片，涂抹乳猪内外，猪皮在口中碎裂时发出声响，期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，葡萄牙烤乳猪是葡萄牙阿连特茹地区最著名的节日烤肉，家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，表皮紧实、烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键，每一口都是阿连特茹平原上丰收庆典的欢腾与丰饶。

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