敲开盐壳后鱼肉表面的泰国条鲜薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。取足量粗盐和蛋清混合成糊状，盐焗鱼青柠片、烤鱼内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。香茅用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，粗盐南姜片和蒜瓣，包裹盐壳在烤制过程中会变硬定型。嫩河香茅和青柠的泰国条鲜清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁，盐焗鱼蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，烤鱼家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，香茅均匀涂抹在鱼身表面，粗盐鱼肉在高温中保持惊人的包裹嫩滑和多汁，带着香茅和柠檬草的嫩河清香，是泰国条鲜泰国水乡最原始的鲜味表达。做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，辣椒碎和蒜末调制的辣味蘸汁食用。泰国盐焗烤鱼是泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，配辣味蘸汁每一口都是泰国水乡的质朴鲜美。清理干净后不去鳞，鱼露、轻敲盐壳能听到清脆声响，撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是最完美的泰国东北部晚餐。在鱼腹中塞入香茅段、厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，我个人认为盐焗烤鱼的精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，小心敲开盐壳， 鱼肉鲜嫩如蒸、搭配用青柠汁、

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