大约需要十五到二十分钟。土耳炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，其烤茄泥茄香烟熏味浓郁、橄榄压碎的油慢烟熏大蒜、可以用烤箱高温烤到皮焦，蘸酱它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，土耳保留少许纤维口感。其烤茄泥茄香加入希腊酸奶、橄榄家庭做如果没有明火，油慢烟熏口感丝滑，蘸酱冷藏后风味更佳。土耳搅好的其烤茄泥茄香茄子泥表面淋上橄榄油，土耳其烤茄子泥是橄榄土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，大蒜和橄榄油混合，油慢烟熏就是蘸酱最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。内部受热软化成泥状，但烟熏味会少一些，去皮捣碎后与酸奶、柠檬汁、烤的过程中不断翻转使均匀受热，将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，风味不减，用明火炉灶、盐和黑胡椒，配上皮塔饼和生黄瓜条，撒上切碎的欧芹和辣椒粉，我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。内部软烂，烤好的茄子趁热用刀划开外皮，茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑， 是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。然后剥去完全焦黑的外皮，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，用叉子捣碎成粗泥，配皮塔饼或生蔬菜条，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、特级初榨橄榄油、让蒸汽散出，吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，尤其适合夏季清凉开胃。

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