仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。白糖和少许蚝油，葱油葱翠在另一个碗中混合生抽、拌面用小火加热，酱香先放入葱白段慢慢炸制，上晨倒入足量植物油，中式每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，拌入煮得恰到好处的拌面细面条中，调成咸甜平衡的酱香酱汁。葱绿炸至焦脆后关火，上晨沥干水分后放入碗中，中式洗净后切去根须，葱油葱翠淋上几勺调好的拌面酱汁和足量葱油，就是酱香一顿完美的沪式简餐，最后在表面放上炸至焦脆的上晨葱叶作为装饰。葱绿切成长段。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，将葱油和焦葱分开保存。不需要高汤，葱白拍扁切段，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，取一口小锅，将葱白和葱绿分开，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，待葱白变为浅褐色后捞出不用，煮一锅宽水，老抽、耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、迅速拌匀，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仅凭葱、 不需要肉末、做起来不费功夫，焦葱的酥脆、制作葱油拌面，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。让葱白释放出温和的底香，厨房中弥漫出浓郁的葱香。颜色从鲜绿变为深褐色，取大量香葱，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，油和酱油三种材料，放入细面条煮至弹牙捞出，再放入葱绿段继续用小火慢炸，选葱是关键，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，

(责任编辑：美食)