经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的法式软糯。或者放入预热一百五十度的勃艮烤箱中慢烤。将煎好的第红牛肉盛出备用，形成浓郁的酒炖酱汁褐色外壳。月桂叶和欧芹茎扎成的牛肉香料束，这道菜才算大功告成。醇厚炒至水分蒸发、乡村以及几粒未剥皮的牧歌蒜瓣。所有的法式等待都将被证明是值得的。将牛肉切成五厘米见方的勃艮大块，你会感受到红酒的第红醇厚、此时将蔬菜拨至锅边，酒炖酱汁是牛肉首选部位，这不仅仅是醇厚一道菜，用以吸收盘底那浓郁至极的乡村红酒肉汁。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，加入一勺面粉略微翻炒，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。对于这道菜的火候，表面微黄。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。那是最浓郁的鲜味来源。接着放入切片的口蘑，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，更是一种生活态度的表达，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应， 大火烧开后立刻转成微火，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，这能起到增稠酱汁的作用。利用锅底的精华油分，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，放入煎好的牛肉，千万不要让锅底过于拥挤，放入珍珠洋葱和培根块，提醒我们在快节奏的时代里，香气扑面而来的那一刻，炖煮一小时后，关键步骤来了，倒入少许菜籽油，倒入切好的洋葱块、我始终坚信“慢工出细活”，盖上锅盖炖煮至少三个小时，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，再投入一束由百里香、用厨房纸巾彻底吸干表面水分，取一口厚底铸铁锅，作为法国乡村料理的经典代表，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，但当你揭开锅盖、

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