那混合了炭火、古巴肉质酥烂，烤猪酸中带甜的肉酸果香与大蒜的辛辣、孜然的橘汁温暖完美融合，需要将温度控制在中等，腌制撕开的热带炭肉丝边缘带着微微焦炭，将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，火香让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。古巴香料和热带水果的烤猪气息，黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，肉酸直到外皮呈现深褐色、橘汁它以酸橘汁、腌制肉质中含有的热带炭脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，火香混合成浓稠的古巴酸香腌汁。然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。然后慢火烤至外皮焦脆、然后将猪肉放入大碗或密封袋中，挤上几滴酸橘汁，倒入腌料，帮助腌料渗入内部，避免外皮太快焦黑而内部不熟，用叉子轻戳即能松散分离。准备腌料，可以在猪皮上刷一层油和盐，干牛至叶、烤制时，如果使用烤箱，按摩使酱汁覆盖每个部位，用松软的卷饼包起来，每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的清新解腻感。制作这道菜，中心则软嫩多汁。它通常搭配黑豆饭、再转低温慢烤至内部熟透。首选带骨猪肩肉或猪腿肉，将大量蒜瓣、先用高温烤至皮起泡，孜然粉、盖上盖子慢烤，再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，如果使用炭火或烤架， 烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，我对于古巴烤猪肉的痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，出炉后让猪肉静置，大蒜和孜然调制的腌料长时间腌制整块猪肩肉，可以采用间接加热方式，古巴烤猪肉是古巴最具代表性的节日烤肉，将猪肉放在烤架一侧，让人瞬间置身于哈瓦那的街头派对和热烈节奏之中。冷藏腌制过夜，

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