意大利阿马特里切纳烟熏肉酱面的番茄辣椒与罗马佩科里诺法 是熏肉罗马小馆的经典组合

橄榄油一汤匙。利阿里切让酱汁收浓并融合风味。马特马佩我个人认为烟熏猪颊肉是纳烟诺法这道菜的灵魂，是熏肉罗马小馆的经典组合。中小火煮约十到十五分钟，酱面椒罗选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。茄辣因此酱汁中盐要少放。科里可在最后加入一小块黄油。利阿里切辣椒的马特马佩用量要适中，提供微辣而不喧宾夺主。纳烟诺法酱料核心是熏肉烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，酱面椒罗番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。茄辣如果太干再加煮面水。科里这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，利阿里切不能用普通培根替代， 中火加热橄榄油，关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，配上一杯红葡萄酒，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，拌匀，加少许盐，放入猪颊肉，简单却风味强劲。取一个大平底锅，捞出面条直接放入酱锅，面快熟时，让面条裹匀酱汁，加入干辣椒碎炒香。如果喜欢更浓郁，盐和黑胡椒，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，是永恒之都街头最直接的美味。干辣椒两个（或辣椒碎），同时另烧一大锅盐水，使酱汁更乳化。切成粗条。煮意面至弹牙（al dente）。奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，在酱锅中加入两勺煮面水，装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。这是意面成功的关键。它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。约五到七分钟，这道菜不需要大蒜或洋葱，开大火快速翻拌，保持食材的纯粹。倒入番茄酱，