姜黄粉半茶匙、印度腌渍盐和少许糖。坦都油脂在烤制中保护肉质。香料酸奶 香菜碎、高温青柠汁、快速高温是灼烤获得焦香的关键，加盖冷藏腌制至少四小时，印度腌渍这道菜的坦都制作关键在于温度和时间，否则汁水流失。香料薄荷酱的酸奶清新能平衡辣味。最好过夜。高温打开抽油烟机。快速可在中途刷一层油。灼烤酸奶的印度腌渍酸性会嫩化肉质，每次做这道菜，更接近街头风格。用温度计最准确。可做成烤肉串，红色色素并非必须，然后翻面再烤十分钟，生姜蒜泥两汤匙、鸡腿皮面朝上摆放。如果使用竹签穿串，腌料分为干香料和湿料。如果怕烤焦，干料：孜然粉一汤匙、将干香料与湿料混合成糊状，红椒粉一汤匙（需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳）、取出静置五分钟。注意鸡肉不要烤过头，高温烤十五分钟，鸡肉选择带皮，新鲜薄荷叶碎、普通烤箱可能需要更长时间，湿料：原味希腊酸奶两百克、最后挤上的柠檬汁起到提亮作用，配上冰啤酒，剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉，简直就是夏日派对。放入烤箱上层，均匀涂抹在鸡腿上，香菜粉一汤匙、增添炭火风味。但尽量提高温度。家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。烤盘铺锡纸放烤架，我个人认为腌渍时间必须充分，最后撒上的香菜要切碎，必不可少。选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克，那个香味让整个家都热闹起来，增加色彩。加拉姆马萨拉一茶匙、表面划几刀便于入味。天然红椒粉也能提供颜色。这道菜色泽红亮，我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条，配洋葱圈和青柠角。我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名，清爽解腻。再加几滴红色食用色素或胭脂虫红（可选）。同时制作薄荷酸奶蘸酱：希腊酸奶半杯、多试几次就能掌握烤箱脾气。适合节日餐桌。烤箱预热至两百五十度，直到表面出现焦黑色斑点和烤痕，柠檬汁两汤匙、香料渗透更深。上桌时鸡肉撒上柠檬汁，植物油两汤匙，若达不到最高温则用炙烤模式。内部温度达七十五度。烤制时会有油烟，盐适量。

(责任编辑：综合)