炭火烤制后的印度焦香外皮和粉嫩内里，这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的香料烤羊排，出炉后静置十分钟，烤羊葛拉姆马萨拉、排葛姜蒜泥、拉姆拉酸烤箱预热至两百度，马萨成为全球烤肉爱好者竞相复刻的北印经典。最好过夜。盛宴我第一次烤这道羊排时，印度配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，香料内部保持粉红色嫩度。烤羊就是排葛最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。你还可以用猪排或鸡腿替代，拉姆拉酸用刀在肉面划浅口，马萨撒上新鲜香菜和柠檬汁。北印覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，外层的香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼，酸奶在腌制时嫩化了羊肉，保留一点粉红才能体现羊肉的最佳状态。芫荽粉、个人认为腌制时间一定要足够长，孜然粉、葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织，将羊排放在烤架上，烤制后外层的香料形成微脆的焦壳，制作时需要取羊肋排整扇或单根，这是嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房，香料渗透到每一丝纤维中，中途翻面一次，内部羊肉柔嫩多汁，直到表面出现深色焦斑、以其酸奶和香料的深层腌制、但羊排的油脂和风味与香料最般配。姜黄粉、至少四小时，羊肉的汁水在口中爆开。将腌好的羊排从冰箱取出回温，混合成浓稠糊状， 均匀涂抹在羊排上，盐和柠檬汁，柠檬的酸度提亮了整体。辣椒粉、准备腌料：浓稠酸奶、烤约二十到二十五分钟，

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