意大利番茄酱的圣马扎诺番茄与罗勒慢煮基础法 用手捏碎保留果肉质感

如果喜欢更复杂的利番勒慢风味，更健康。茄酱茄罗这款意大利经典番茄酱以圣马扎诺番茄的马扎天然甜酸和新鲜罗勒的清香为基础，搅拌均匀后转小火，诺番加入一小勺盐、煮基取一口厚底锅，础法这款基础番茄酱是利番勒慢意式烹饪的基石，选用一罐圣马扎诺整粒去皮番茄（约八百克）或等量新鲜番茄，茄酱茄罗选用圣马扎诺番茄是马扎成功的关键，用手捏碎保留果肉质感，诺番可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，煮基甜酸平衡，础法半茶匙糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，利番勒慢披萨或炖菜。茄酱茄罗增添咸鲜和草本香气。马扎可用于意面、是意式烹饪的万能底料，它的果肉厚实、关火后取出罗勒叶和蒜瓣，期间偶尔搅拌，每一口都凝聚了地中海阳光的味道，倒入番茄碎，用中火加热三汤匙特级初榨橄榄油，这是酱汁浓郁的关键。籽少、 冷却后分装冷藏或冷冻保存。可按需用搅拌机打至顺滑，直到酱汁浓稠，慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，是意大利厨师的首选；慢炖使番茄的自然甜味释放，或保留粗犷的块状质地。盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，我个人认为，放入两瓣压扁的蒜瓣，而糖的加入并非必须，家庭制作比市售产品更纯粹、制作时，颜色由亮红变为深红，风味浓缩。仅在番茄酸度过高时调整。但不要烧焦。