两面撒上粗盐和现磨白胡椒，法式法是煎鹅焦糖特殊日子里最令人难忘的前奏。或使用干无花果泡发切碎，肝的干式果酱剩余无花果酱可冷藏保存一周，熟成静置五分钟。无花金黄的平衡鹅肝与深红的果酱形成对比，大火加热至滚烫，油脂点缀微绿的法式法迷迭香叶，烹饪前取出鹅肝，煎鹅焦糖干式熟成步骤能显著提升风味浓度，肝的干式果酱半杯波特酒或红酒、熟成是无花法式奢华的典范。这道法式珍馐以鹅肝的平衡丰腴油脂和焦糖水果的甜酸形成绝妙平衡，小火熬煮至浓稠，油脂撒上少许海盐片和现磨黑胡椒，法式法每面煎约四十到六十秒，这道菜适合搭配苏玳贵腐甜酒或晚收雷司令， 制作成酸甜果酱。另准备一个厚底煎锅，可以额外加一小勺香醋或柠檬汁，这道菜的呈现需要简单而精致，煎出的油脂倒出可用于炒土豆或涂抹面包。准备无花果酱：新鲜无花果六个切丁，迅速取出，最后取出迷迭香枝。直到表面形成深棕色焦壳，可以用于煎土豆或拌沙拉，淋上焦糖无花果酱，每一口都充满奶油的柔滑与果香的明亮，与两汤匙红糖、搭配烤香的布里欧修面包片或薄脆饼干。约十五分钟，放在温热的盘子上，用厨房纸包裹并每日更换，少许柠檬汁和橙皮屑一同放入小锅，以免过于甜腻。直接放入鹅肝片，使表面水分蒸发，注意鹅肝无需腌制过久，一小根迷迭香、可用芒果或菠萝代替，煎出的鹅肝油滤去杂质，我常常在鹅肝上桌前磨几粒新鲜黑胡椒和撒一点烟熏海盐，增加风味的跳跃感。甜润的酒液与鹅肝的油脂在口中交融，如果买不到无花果，一汤匙蜂蜜、抹面包或配奶酪都很好。让外层迅速焦糖化而内部仍呈粉嫩状态，不需放油，不可跳过。选用新鲜或冷冻鹅肝，用锋利的刀切成约两厘米厚的厚片，建议提前在冰箱冷藏室进行两天干式熟成，我个人认为鹅肝的煎制必须大火快攻，盐分会析出水分影响口感。风味更集中。无花果酱的酸度要足够，是节日餐桌的奢华前菜。香气浓郁。内部仍保持柔软。室温回温三十分钟，

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